2015下半年餐饮发展八大趋势

本文摘要：世界中国烹调联合会改版公布2015年下半年餐饮发展八大趋势：“O2O仍然强大、智能化更进一步发展;绿色食材热门;专心小单品，予大报酬;菜品返璞归真更佳买;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应增大;更加多资本插手。” 世界中国烹调联合会改版公布2015年下半年餐饮发展八大趋势：“O2O仍然强大、智能化更进一步发展;绿色食材热门;专心小单品，予大报酬;菜品返璞归真更佳买;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应增大;更加多资本插手。

世界中国烹调联合会改版公布2015年下半年餐饮发展八大趋势：“O2O仍然强大、智能化更进一步发展;绿色食材热门;专心小单品，予大报酬;菜品返璞归真更佳买;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应增大;更加多资本插手。”　　　　世界中国烹调联合会改版公布2015年下半年餐饮发展八大趋势：“O2O仍然强大、智能化更进一步发展;绿色食材热门;专心小单品，予大报酬;菜品返璞归真更佳买;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应增大;更加多资本插手。”　　　　餐饮O2O仍然强大　　　　餐饮O2O在过去的2014年早已叱诧风云一整年，而2015年仍然势不可挡。

今年，一些热极一时间的模式如淘宝、餐饮店内等，仍将之后流行，餐饮预约、美食交友等也将之后“生根幼苗”，同时，有不少餐饮企业开始研发自己的线上平台。　　　　由于更加多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具扩展自己的营销渠道已沦为不少餐饮决策者的急迫要自学的东西，这个从餐饮微营销培训班的火热程度可见一斑。　　　　餐厅智能化更进一步发展　　　　除了此前广泛用于的iPad、微信点餐，以及早已经常出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将更进一步发展。

有可能经常出现以下趋势：电子屏替换迎宾员，自动表明餐厅会员的姓名、分数、可获得优惠等，并自动为其决定餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人点菜不必须等半天，自己就能搞定;新的研发的厨余垃圾处理器需要将油脂必要分解成为水，而液体垃圾将被必要传输为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房未来将会道别脏乱差;机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还不会经常出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送来餐员……同时，以机械人大厨为事例，能炒的菜品更加多，“刀工”和“厨艺”都将更加强劲。　　　　绿色身体健康食材热门　　　　地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题大大曝光，食客对于菜品安全性问题更加注目。

烹调菜品除了要掌控好的技术外， 最重要的还是要自由选择好的食材。什么是好的食材?认同是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不用于抗生素抗病的、没被化学物质污染过或认识过的食材。

我们把这种食材称作绿色身体健康食材。　　　　专心小单品，予大报酬　　　　2015年，“小而美”餐厅将之后流行。

其中，单品打天下将沦为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆不会专心作好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也不会专心作好单品，并作为主打。

这种单品店运作非常简单、需要大店面和豪翻新、人力成本低、经营可玩性小，但报酬周期短，特别是在在如今铺租、人工大大攀升的餐饮市场，称得上一种小投放、大报酬的投资手段。　　　　菜品返璞归真更佳买　　　　外婆家老板吴国平在2014年餐饮连锁大会上说道：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而根据调查找到，2015年，返璞归真的“土菜”可能会 热销。这些“返璞归真”的餐馆仍然执着精致高档的店面，忽略，土锅、土炕都可以上;菜品方面，引人注目家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬前厅，一进屋，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客样子又返回从前在家乡下馆子的日子。

　　　　快餐经营连锁化连锁经营是快餐业的发展趋势　　　　连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更加能协助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具备成本优势、价格优势、品牌优势，应当是餐饮业经营模式的主要发展方向，2015年这一趋势也将强化。　　　　餐饮混搭风蓬勃发展同一个饭店内能不吃到中餐和西餐　　　　明明是川菜店却邀乐队派驻演唱;火锅店也像西餐厅一样为食客获取靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着讨厌个性、混搭的80后、90后慢慢沦为消费主流，餐饮行业也蓬勃发展了一股混搭风，并将在新的一年就越风吹就越思。

　　　　品牌效应增大，更加多资本插手　　　　有餐饮行家说道，2015年下半年，品牌力将沦为餐饮市场白热化竞争的致胜法宝。随着人们在用餐环境、体验等方面的拒绝更加低，名气大、品牌敲的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，终将重返到品牌间的竞争。

同时，资本扩展将沦为2015年的年度大戏。著名中餐连锁店开始萃取经营技术、文化底蕴品牌价值、统合上下资源，融资扩展出了餐饮业加快发展的新模式。下半年将有更加多资本看上餐饮发展慢的模式，吞并插手餐饮行业。

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